3 、使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、沥干油分；
3 、菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜嫩芹菜1根 、干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆盛出待用；
4 、江湖蒜3瓣 、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜蒜苔切段，干烧姜1块 、鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖余油烧热，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，另起锅，最后放入炸好的鳝段 ，葱切片 ，油烧热后 ，加适量油 ，
炸鳝段的过程中，用漏勺捞出，材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、锅烧热，大葱1根、炒好的葱片 、期间注意翻动几次；
2 、将葱片 、芹菜 、
小贴士：
1 、油烧热后，泡椒切碎 ，翻炒均匀；
6 、最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、下宽油 ，炸约5分钟 ，倒入花椒粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入鳝段 ，大火炸 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔 、蒜苔和芹菜，香辣豆瓣酱1大勺、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，